第1341章 大郎,该喝药了7
老汤的主材料,东姝选择的是新鲜的排骨,整鸡,整鸭,还有新鲜的猪肉。
猪肉是最后需要出的成品,自然是要一锅出来。
而把猪肉放进老汤主料里,也是为了提味。
除此之外,剩下的就是调料部分的配料了。
东姝关了大门,去了灶台边。
先把排骨处理好了,整鸡整鸭也全部清理出来。
肉的话,并没有切成特别小的块,而是都切成了一斤左右的大块。
因为都是带皮肉,所以东姝特别注意角度还有切法,尽可能的不破坏任何带皮的地方。
主料之后的配料,东姝是按着智脑里的种类,还有比例在走。
像是花椒大料,胡椒肉桂之类的,都是基本材料。
除此之外,为了提鲜,还需要加入丁香,陈皮,草果,桂皮,白芷等中药材,保证鲜味的同时,还能提高营养价值。
东姝按着比例,一点一点准备着高汤料。
像是花椒这些,比较小,还比较不容易挑出来的料,东姝都会用粗布包上。
这样的话,调料味可以进入汤内,又能保证这些小东西,不进入汤里,破坏了老汤的纯净。
老汤从始祖开始,一点一点留存累积,这算是一个长久坚持的结果。
并不是一日就可以得的。
所以,东姝也不急。
今天这一锅,如果成功的话,就算是始祖了。
祖上没传到原主这里的,东姝帮着他开创一个吧。
东姝先下了主料,然后等到主料火候差不多的时候,这才开始加调料。
然后文火慢攻,一点一点熬制出自己需要的感觉。
东姝最开始的时候,还有些茫然,不知道智脑里的这种方法,是不是适合自己。
可是当香味飘起来的时候,东姝觉得自己的灵魂似乎已经可以跟这些食材对话了。
那些食材就像是飘散在身边的小精灵一样,叽叽喳喳地说着话:“对,就是这样,就是这样,没有错的。”
东姝微合着眼,感受着身边的声音。
那些声音,像是在灵魂深处,慢慢叩响,然后还飘荡着回音。
东姝知道这是一种境界,自己是没有的,大概是受了原主骨子深处的影响吧。
慢慢的感受着,同时轻嗅着鼻端的那股香味。
香味由浅及深,由近及远。
这会儿天色已经暗下来了,大家差不多都收了摊子,回家做饭了。
金陵城里,除了勾栏院那一条街,其它店铺都关了门进入歇业的状态。
可是今天的刘氏馒头坊附近几户人家,饭是没办法好好吃了。
也不知道是从谁家飘来的香味,那种香怎么说呢……
会让人把持不住,而且还控制不住自己的鼻子,就是想闻,然后还想吃。
问题是,他们也不知道是谁家的。
他们这一带,大家差不多都是卖些吃的。
或是肉铺,或是馒头,或是其它的一些。
还有一小点心之类的。
“李大胆家的,这里面有肉味,估计是他家的。”
“不像啊,那李小刀啥水平,你不知道?”
“那总不能是宋婶子家的吧,老婆子平时做东西还挺好。”
“也可能是徐柱家的那小娘子吧,那小娘子做东西还挺好吃的。”
……
附近有议论声的。
原本以为这股香气没一会儿就结束了。
然而,并没有!!!
家里有孩子的,这会儿已经开始撒泼闹开了。
这么香,别说是孩子,大人都没几个把持的住的。
所以,孩子闹,大人脸上不好看,但是也不好真狠下心来去打。
问题是,到底是谁家啊?
李大胆最先反应过来,说不好就是刘大郎研究的卤肉?
李大胆有猜测,但是却又不太相信。
觉得刘大郎真有这样的手艺,又何必这么多年,只卖一点馒头。
他如果真有卤肉的生意,怕是早就发财了。
李大胆的晚饭,就是一盘肉,一壶酒,也算是简单,偶尔的添两个馒头,算是主食,填一下肚子。
李小刀身为他的徒弟,也算是他从老家带出来的,做饭跑腿这些活计,自然都是他来做的。
不过这一次,李大胆没让李小刀跑腿,而是自己出去看了看。
顺着香味凑过去,李大胆发现,还真特么是刘大郎的馒头坊里飘出来的。
“来,小刀,你过来。”李大胆不太确定,又把李小刀叫了出来。
李小刀马上冲了出来,他其实早就想出来了,不过碍于李大胆,他不太敢。
这会儿一叫,一咧嘴巴笑了。
顺着香味走过去,然后指了指刘氏馒头坊说道:“就这了。”
所以,这还真是刘大郎弄出来的香味?
李大胆也疑惑了。
宋婶子这会儿被她家的小孙子吵的头疼。
顺着香味出来之后,也闻到了香味是出自东姝这边。
看着李大胆已经出来看热闹,宋婶子还笑着调侃道:“我怎么闻着这么香啊,莫不是这大郎还真把卤肉给研究出来了?”
“那可不好说啊,毕竟是祖上传下来的东西,不可能一点印象也没有吧。”李大胆虽然怀疑,但是毕竟是人家祖上传下来的,他又不知道。
听到他这样说,宋婶子叹了口气。
如果是白天的话,去敲门还好。
可是这大晚上的,去敲门不太好吧。
只是小孙子一直在闹。
宋婶子最后无奈,转过头,去抓了一贯钱,便准备登门了。
大晚上敲门张嘴讨要,宋婶子可没这个脸。
所以,拿了钱,自己看着买点。
不然小孙子一直闹也不是个办法。
看着宋婶子敲门,李大胆看了一眼自己口袋里的钱,也跟着过去瞧瞧。
两个人来敲门的时候,东姝还在看火候。
小火慢熬,要把主材里的肉香全部熬制出来,还要把配料里的香气也全部给熬出来。
这需要小火慢攻,一点一点来。
如果煮的急了,香味熬制不彻底,这一锅老汤,就算是废了。
这是一个特别需要耐心的活计。
听到敲门声,东姝还看了一眼自己智脑上的时间。
晚上的7点多了。
如今这个年代,又没有电力。
家家户户还是煤油灯,或是蜡烛之类的。
正常情况下,这么晚了,都不会上门来打扰了,不方便。
所以,这是谁呢?
请收藏本站:https://www.bq59.cc。笔趣阁手机版:https://m.bq59.cc
猪肉是最后需要出的成品,自然是要一锅出来。
而把猪肉放进老汤主料里,也是为了提味。
除此之外,剩下的就是调料部分的配料了。
东姝关了大门,去了灶台边。
先把排骨处理好了,整鸡整鸭也全部清理出来。
肉的话,并没有切成特别小的块,而是都切成了一斤左右的大块。
因为都是带皮肉,所以东姝特别注意角度还有切法,尽可能的不破坏任何带皮的地方。
主料之后的配料,东姝是按着智脑里的种类,还有比例在走。
像是花椒大料,胡椒肉桂之类的,都是基本材料。
除此之外,为了提鲜,还需要加入丁香,陈皮,草果,桂皮,白芷等中药材,保证鲜味的同时,还能提高营养价值。
东姝按着比例,一点一点准备着高汤料。
像是花椒这些,比较小,还比较不容易挑出来的料,东姝都会用粗布包上。
这样的话,调料味可以进入汤内,又能保证这些小东西,不进入汤里,破坏了老汤的纯净。
老汤从始祖开始,一点一点留存累积,这算是一个长久坚持的结果。
并不是一日就可以得的。
所以,东姝也不急。
今天这一锅,如果成功的话,就算是始祖了。
祖上没传到原主这里的,东姝帮着他开创一个吧。
东姝先下了主料,然后等到主料火候差不多的时候,这才开始加调料。
然后文火慢攻,一点一点熬制出自己需要的感觉。
东姝最开始的时候,还有些茫然,不知道智脑里的这种方法,是不是适合自己。
可是当香味飘起来的时候,东姝觉得自己的灵魂似乎已经可以跟这些食材对话了。
那些食材就像是飘散在身边的小精灵一样,叽叽喳喳地说着话:“对,就是这样,就是这样,没有错的。”
东姝微合着眼,感受着身边的声音。
那些声音,像是在灵魂深处,慢慢叩响,然后还飘荡着回音。
东姝知道这是一种境界,自己是没有的,大概是受了原主骨子深处的影响吧。
慢慢的感受着,同时轻嗅着鼻端的那股香味。
香味由浅及深,由近及远。
这会儿天色已经暗下来了,大家差不多都收了摊子,回家做饭了。
金陵城里,除了勾栏院那一条街,其它店铺都关了门进入歇业的状态。
可是今天的刘氏馒头坊附近几户人家,饭是没办法好好吃了。
也不知道是从谁家飘来的香味,那种香怎么说呢……
会让人把持不住,而且还控制不住自己的鼻子,就是想闻,然后还想吃。
问题是,他们也不知道是谁家的。
他们这一带,大家差不多都是卖些吃的。
或是肉铺,或是馒头,或是其它的一些。
还有一小点心之类的。
“李大胆家的,这里面有肉味,估计是他家的。”
“不像啊,那李小刀啥水平,你不知道?”
“那总不能是宋婶子家的吧,老婆子平时做东西还挺好。”
“也可能是徐柱家的那小娘子吧,那小娘子做东西还挺好吃的。”
……
附近有议论声的。
原本以为这股香气没一会儿就结束了。
然而,并没有!!!
家里有孩子的,这会儿已经开始撒泼闹开了。
这么香,别说是孩子,大人都没几个把持的住的。
所以,孩子闹,大人脸上不好看,但是也不好真狠下心来去打。
问题是,到底是谁家啊?
李大胆最先反应过来,说不好就是刘大郎研究的卤肉?
李大胆有猜测,但是却又不太相信。
觉得刘大郎真有这样的手艺,又何必这么多年,只卖一点馒头。
他如果真有卤肉的生意,怕是早就发财了。
李大胆的晚饭,就是一盘肉,一壶酒,也算是简单,偶尔的添两个馒头,算是主食,填一下肚子。
李小刀身为他的徒弟,也算是他从老家带出来的,做饭跑腿这些活计,自然都是他来做的。
不过这一次,李大胆没让李小刀跑腿,而是自己出去看了看。
顺着香味凑过去,李大胆发现,还真特么是刘大郎的馒头坊里飘出来的。
“来,小刀,你过来。”李大胆不太确定,又把李小刀叫了出来。
李小刀马上冲了出来,他其实早就想出来了,不过碍于李大胆,他不太敢。
这会儿一叫,一咧嘴巴笑了。
顺着香味走过去,然后指了指刘氏馒头坊说道:“就这了。”
所以,这还真是刘大郎弄出来的香味?
李大胆也疑惑了。
宋婶子这会儿被她家的小孙子吵的头疼。
顺着香味出来之后,也闻到了香味是出自东姝这边。
看着李大胆已经出来看热闹,宋婶子还笑着调侃道:“我怎么闻着这么香啊,莫不是这大郎还真把卤肉给研究出来了?”
“那可不好说啊,毕竟是祖上传下来的东西,不可能一点印象也没有吧。”李大胆虽然怀疑,但是毕竟是人家祖上传下来的,他又不知道。
听到他这样说,宋婶子叹了口气。
如果是白天的话,去敲门还好。
可是这大晚上的,去敲门不太好吧。
只是小孙子一直在闹。
宋婶子最后无奈,转过头,去抓了一贯钱,便准备登门了。
大晚上敲门张嘴讨要,宋婶子可没这个脸。
所以,拿了钱,自己看着买点。
不然小孙子一直闹也不是个办法。
看着宋婶子敲门,李大胆看了一眼自己口袋里的钱,也跟着过去瞧瞧。
两个人来敲门的时候,东姝还在看火候。
小火慢熬,要把主材里的肉香全部熬制出来,还要把配料里的香气也全部给熬出来。
这需要小火慢攻,一点一点来。
如果煮的急了,香味熬制不彻底,这一锅老汤,就算是废了。
这是一个特别需要耐心的活计。
听到敲门声,东姝还看了一眼自己智脑上的时间。
晚上的7点多了。
如今这个年代,又没有电力。
家家户户还是煤油灯,或是蜡烛之类的。
正常情况下,这么晚了,都不会上门来打扰了,不方便。
所以,这是谁呢?
请收藏本站:https://www.bq59.cc。笔趣阁手机版:https://m.bq59.cc