第53章 味香不怕巷子深
“怎么能把火锅底料炒的更香,除了拜师学艺掌握配方以外,就需要自己熟悉每种香料的味道,以及互相搭配之后的效果。”
厨房里,方林站在案板前,缓缓说道。
在他面前的案板上,摆满了火锅店里现在所有的辛香调料。
苏筱萌和厨师大壮站在他身边,苏筱萌洗耳恭听,手中拿着笔记本,边听边记。大壮则目露鄙夷,心不在焉。
“碧波、良姜、陈皮、草果、白扣……这几种香料是去腥解腻,但这些大料都是辅佐之料,不会单独发出香味,需要搭配其他的大料才能有效果。”
方林伸手挑出来几个,继续道:“桂皮、八角、香叶、干辣椒、花椒、麻椒、小茴香、白芷、当归……这几种大料,都有自己的独特香料,香味独特。”
方林挑好自己所需要的大料,开始起锅炒料。
“油要混合油,最好以菜籽油和牛油搭配。葱、姜、蒜不能少,郫县豆瓣酱也是上色上味的绝佳选择。”
他一边有条不紊的炒料,一边在另外一口锅上起了汤锅。
“想要熬出一锅美味的火锅汤,光有炒料不行,骨汤也是必不可少的。”
“大棒骨和鸡架搭配,更能熬制出美味的汤底。”
他一个人操控两口锅,依然显得游刃有余,看到他这副架势,大壮的脸色渐渐变得凝重起来。
正所谓行家一出手,便知有没有,方林如果仅仅认识调味料的话,那也不过是懂点理论而已,不足为信。
可现在看到方林一举一动都透着大师级的风范,不由得沉下心来,用心铭记,学习。
方林注意到大壮态度的变化,心中微微点了点头。
火锅店变成现在这副模样,有的时候苏筱萌连工资都开不出来,能留下来继续工作的员工,对苏筱萌来说,都是一笔财富。
这个厨师人没大问题,但就是太死板教条了,不过只要他肯耐心学习,方林有把握把他调教出来。
有些东西,一通则百通。华夏国的中餐,尤其是火锅来说,对辛香料的要求最多。
而辛香料又是中药材,方林对药材的药理药性了解的一清二楚,自然也就懂得如何调配出美味的火锅。
炒料加熬汤,整个过程他足足用了三个小时,等到完成的时候,已经到了中午。
待用方林熬制好的火锅底料煮沸以后,整个火锅店都沸腾了!
所有的员工都围在那锅红汤面前,眼睛发亮。
这种香味,即便是隔着老远,都能清楚的闻到,这种味道,仅仅是闻一下,都会令人垂涎欲滴,恨不得大餐一顿!
苏筱萌压制住紧张且激动的心情,道:“趁着现在没客人,大家都拿筷子和碗过来,一起尝尝方村长做的火锅。”
大壮是第一个品尝的,他夹了一筷子菜,刚刚喂进嘴里,就神色呆滞了起来,说不出话。
苏筱萌夹了一片肉,吃进嘴里后,也呆住了。
清秀收银员吃了一口菜,两眼冒着小星星,兴奋的不能自己,差点咬到了舌头:“老板,这个味道太棒了!比我们从前的火锅味道还要好上好几倍!简直好吃到让人咬舌头!”
辣鼎天火锅店曾经最自信的火锅味道,因为合伙人带着配方离开,而一去不复返。
这才让诸多顾客渐渐失望,不再来这里消费。
然而今天方林制作出来的火锅底料,却比从前的味道都有过之而无及。大壮做的火锅和这个相比,简直就是狗屎。
择菜的大妈哈哈笑道:“坦白讲,大壮做的火锅,我闻都闻够了,我从来都没想到过,这个世上竟然能有这么好吃的火锅!”
“还有方村长提供的这些菜,不仅好看,更是香味浓郁,口感爽脆!”
众人七嘴八舌,讨论的不亦乐乎。
大家都觉得,如果以后火锅店的火锅味道能提升到这种档次,再配上方林提供的蔬菜,生意想不好起来都难。
苏筱萌从头到尾都怔然无语,只是隔一会儿就抬头看一眼坐在不远处笑呵呵的方林,美目异彩连连。
就在这时,门外走进来了一对儿情侣,两人抽动着鼻翼,走进门来就说:“我的天呀,这么香的火锅,把我在路边馋的都走不动路了。”
原来是这锅火锅味,都传到了外面的大街上!
两人见一群火锅店员工围在锅子前吃的正嗨,不禁愁苦的问道:“你们该不会还没开业吧?”
苏筱萌怔了怔,露出一抹惊喜,赶忙扔掉碗筷道:“开业了,开业了。”
其他员工也醒悟过来,依依不舍的扔掉碗筷,就开始招待起两位顾客。
他们火锅店最近这些天来,基本上要等到下午时候才能来那么一两桌客人。
可现在,竟然能有客人闻着味道就走进店里,简直就是以前想都不敢想的事情。
做餐饮的,如果能做到飘散出去的香味就让人走不动道,那已经是成功到了极点!
刚把这对儿情侣招待坐下来,门外又走进来了四个中年男人。
当先一人走的脚步飞快,也是抽动着鼻翼,道:“你们辣鼎天火锅换厨子了?这味道也太香了!”wavv
苏筱萌似乎认识这个人,笑着迎了上去道:“王老板,厨子没换,但味道的确是好了不少,快点坐,快点坐。”
王老板呵呵笑着,和三个同伴坐下来:“那我可真要尝尝了,要是味道真的变了,以后我可就不再去其他地方吃火锅了,没必要舍近求远啊。”
不一会儿的功夫,竟然又来了四五桌客人,让整个火锅店忙的不可开交。
方林炒的底料很多,足够火锅店用几天,这点倒是不用担心。
不过见到生意这么红火,大壮也是斗志昂扬起来,又忐忑又激动的来到方林面前,低声下气的道:“方村长,之前是我不对。是我井底之蛙。刚才您炒料,我有点走神,有些地方还有些模糊,我想请您再给我教一遍。”
说完,他又连忙补充一句:“不用演示,说一遍就行。”
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厨房里,方林站在案板前,缓缓说道。
在他面前的案板上,摆满了火锅店里现在所有的辛香调料。
苏筱萌和厨师大壮站在他身边,苏筱萌洗耳恭听,手中拿着笔记本,边听边记。大壮则目露鄙夷,心不在焉。
“碧波、良姜、陈皮、草果、白扣……这几种香料是去腥解腻,但这些大料都是辅佐之料,不会单独发出香味,需要搭配其他的大料才能有效果。”
方林伸手挑出来几个,继续道:“桂皮、八角、香叶、干辣椒、花椒、麻椒、小茴香、白芷、当归……这几种大料,都有自己的独特香料,香味独特。”
方林挑好自己所需要的大料,开始起锅炒料。
“油要混合油,最好以菜籽油和牛油搭配。葱、姜、蒜不能少,郫县豆瓣酱也是上色上味的绝佳选择。”
他一边有条不紊的炒料,一边在另外一口锅上起了汤锅。
“想要熬出一锅美味的火锅汤,光有炒料不行,骨汤也是必不可少的。”
“大棒骨和鸡架搭配,更能熬制出美味的汤底。”
他一个人操控两口锅,依然显得游刃有余,看到他这副架势,大壮的脸色渐渐变得凝重起来。
正所谓行家一出手,便知有没有,方林如果仅仅认识调味料的话,那也不过是懂点理论而已,不足为信。
可现在看到方林一举一动都透着大师级的风范,不由得沉下心来,用心铭记,学习。
方林注意到大壮态度的变化,心中微微点了点头。
火锅店变成现在这副模样,有的时候苏筱萌连工资都开不出来,能留下来继续工作的员工,对苏筱萌来说,都是一笔财富。
这个厨师人没大问题,但就是太死板教条了,不过只要他肯耐心学习,方林有把握把他调教出来。
有些东西,一通则百通。华夏国的中餐,尤其是火锅来说,对辛香料的要求最多。
而辛香料又是中药材,方林对药材的药理药性了解的一清二楚,自然也就懂得如何调配出美味的火锅。
炒料加熬汤,整个过程他足足用了三个小时,等到完成的时候,已经到了中午。
待用方林熬制好的火锅底料煮沸以后,整个火锅店都沸腾了!
所有的员工都围在那锅红汤面前,眼睛发亮。
这种香味,即便是隔着老远,都能清楚的闻到,这种味道,仅仅是闻一下,都会令人垂涎欲滴,恨不得大餐一顿!
苏筱萌压制住紧张且激动的心情,道:“趁着现在没客人,大家都拿筷子和碗过来,一起尝尝方村长做的火锅。”
大壮是第一个品尝的,他夹了一筷子菜,刚刚喂进嘴里,就神色呆滞了起来,说不出话。
苏筱萌夹了一片肉,吃进嘴里后,也呆住了。
清秀收银员吃了一口菜,两眼冒着小星星,兴奋的不能自己,差点咬到了舌头:“老板,这个味道太棒了!比我们从前的火锅味道还要好上好几倍!简直好吃到让人咬舌头!”
辣鼎天火锅店曾经最自信的火锅味道,因为合伙人带着配方离开,而一去不复返。
这才让诸多顾客渐渐失望,不再来这里消费。
然而今天方林制作出来的火锅底料,却比从前的味道都有过之而无及。大壮做的火锅和这个相比,简直就是狗屎。
择菜的大妈哈哈笑道:“坦白讲,大壮做的火锅,我闻都闻够了,我从来都没想到过,这个世上竟然能有这么好吃的火锅!”
“还有方村长提供的这些菜,不仅好看,更是香味浓郁,口感爽脆!”
众人七嘴八舌,讨论的不亦乐乎。
大家都觉得,如果以后火锅店的火锅味道能提升到这种档次,再配上方林提供的蔬菜,生意想不好起来都难。
苏筱萌从头到尾都怔然无语,只是隔一会儿就抬头看一眼坐在不远处笑呵呵的方林,美目异彩连连。
就在这时,门外走进来了一对儿情侣,两人抽动着鼻翼,走进门来就说:“我的天呀,这么香的火锅,把我在路边馋的都走不动路了。”
原来是这锅火锅味,都传到了外面的大街上!
两人见一群火锅店员工围在锅子前吃的正嗨,不禁愁苦的问道:“你们该不会还没开业吧?”
苏筱萌怔了怔,露出一抹惊喜,赶忙扔掉碗筷道:“开业了,开业了。”
其他员工也醒悟过来,依依不舍的扔掉碗筷,就开始招待起两位顾客。
他们火锅店最近这些天来,基本上要等到下午时候才能来那么一两桌客人。
可现在,竟然能有客人闻着味道就走进店里,简直就是以前想都不敢想的事情。
做餐饮的,如果能做到飘散出去的香味就让人走不动道,那已经是成功到了极点!
刚把这对儿情侣招待坐下来,门外又走进来了四个中年男人。
当先一人走的脚步飞快,也是抽动着鼻翼,道:“你们辣鼎天火锅换厨子了?这味道也太香了!”wavv
苏筱萌似乎认识这个人,笑着迎了上去道:“王老板,厨子没换,但味道的确是好了不少,快点坐,快点坐。”
王老板呵呵笑着,和三个同伴坐下来:“那我可真要尝尝了,要是味道真的变了,以后我可就不再去其他地方吃火锅了,没必要舍近求远啊。”
不一会儿的功夫,竟然又来了四五桌客人,让整个火锅店忙的不可开交。
方林炒的底料很多,足够火锅店用几天,这点倒是不用担心。
不过见到生意这么红火,大壮也是斗志昂扬起来,又忐忑又激动的来到方林面前,低声下气的道:“方村长,之前是我不对。是我井底之蛙。刚才您炒料,我有点走神,有些地方还有些模糊,我想请您再给我教一遍。”
说完,他又连忙补充一句:“不用演示,说一遍就行。”
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